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ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA - AOVE
¿CUANDO COMENZAR LA RECOLECCION DE LAS ACEITUNAS?
Elegir el momento de la recolección de las aceitunas es fundamental para la obtención del mejor aceite de oliva virgen extra – AOVE.
En Castillo de Tabernas iniciamos la recolección a finales de octubre, cuando las aceitunas todavía están comenzando a madurar. De esta manera obtendremos un aceite de oliva virgen extra con una mayor cantidad de antioxidantes naturales y con un sabor frutado característico de la comarca de el Desierto de Tabernas.
Para decidir por que zona de la plantación de olivos comenzamos la recolección, realizamos un reconocimiento visual de la plantación: que nos permite conocer la apariencia visual de las aceitunas para iniciar la recolección. Generalmente las zonas en las que los olivos tiene menor cantidades de cosecha, la aceituna suele comenzar antes a madurar, por lo que generalmente serán estas zonas las que primero tendremos en cuenta.
En la siguiente imagen podemos apreciar los diferentes estados de madurez de las variedades picual, hojiblanca y arbequina y cuando sería el momento idóneo para recolectarlas obteniendo la máxima calidad de AOVE.
Aceituna Arbequina: Indice 3
Aceituna Hobjiblanca: Indice 3
Aceituna Picual: Indice 3 y 4
Posteriormente, una vez detectadas estas zonas, realizaremos una analítica de las aceitunas, para tener en cuenta diferentes parámetros fundamentales en la calidad y rendimiento de las aceitunas. Según diversos estudios sobre los índices de madurez, los parámetros aconsejados para realizar la recolección de las aceitunas, serán los siguientes:
1. Rendimiento materia grasa total de las aceitunas
· Picual y Arbequina: Debe de oscilar entre 43-45%,
· Hojiblanca: 40-42%
2. % humedad en la aceituna
· Debe ser lo más cercano a 50%. Ideal entre 46 y 52
Por todo lo anterior, la recolección se realiza justo antes de que la aceituna pase de color verde a envero (morado), que también se denomina recolección temprana de la aceituna, anterior a la maduraciónPara organizar el inicio de recolección, y que la calidad de la aceituna sea la máxima, hay que tener en cuenta lo siguiente:
· La aceituna debe estar en perfecto estado, y siempre se debe recolectar directamente desde el olivo, nunca del suelo.
· La aceituna madura tiene más rendimiento que la aceituna verde, pero menor calidad de aceite.
En Castillo de Tabernas iniciamos la recolección a finales de octubre, cuando las aceitunas todavía están comenzando a madurar. De esta manera obtendremos un aceite de oliva virgen extra con una mayor cantidad de antioxidantes naturales y con un sabor frutado característico de la comarca de el Desierto de Tabernas.
Para decidir por que zona de la plantación de olivos comenzamos la recolección, realizamos un reconocimiento visual de la plantación: que nos permite conocer la apariencia visual de las aceitunas para iniciar la recolección. Generalmente las zonas en las que los olivos tiene menor cantidades de cosecha, la aceituna suele comenzar antes a madurar, por lo que generalmente serán estas zonas las que primero tendremos en cuenta.
En la siguiente imagen podemos apreciar los diferentes estados de madurez de las variedades picual, hojiblanca y arbequina y cuando sería el momento idóneo para recolectarlas obteniendo la máxima calidad de AOVE.
Aceituna Arbequina: Indice 3
Aceituna Hobjiblanca: Indice 3
Aceituna Picual: Indice 3 y 4
Posteriormente, una vez detectadas estas zonas, realizaremos una analítica de las aceitunas, para tener en cuenta diferentes parámetros fundamentales en la calidad y rendimiento de las aceitunas. Según diversos estudios sobre los índices de madurez, los parámetros aconsejados para realizar la recolección de las aceitunas, serán los siguientes:
1. Rendimiento materia grasa total de las aceitunas
· Picual y Arbequina: Debe de oscilar entre 43-45%,
· Hojiblanca: 40-42%
2. % humedad en la aceituna
· Debe ser lo más cercano a 50%. Ideal entre 46 y 52
Por todo lo anterior, la recolección se realiza justo antes de que la aceituna pase de color verde a envero (morado), que también se denomina recolección temprana de la aceituna, anterior a la maduraciónPara organizar el inicio de recolección, y que la calidad de la aceituna sea la máxima, hay que tener en cuenta lo siguiente:
· La aceituna debe estar en perfecto estado, y siempre se debe recolectar directamente desde el olivo, nunca del suelo.
· La aceituna madura tiene más rendimiento que la aceituna verde, pero menor calidad de aceite.
¿CUALES SON LOS PROCESOS DE RECOLECCIÓN DE LA ACEITUNA?
Una buena planificación en la recolección de las aceitunas influirá directamente en la mayor calidad del aceite de oliva virgen extra En Castillo de Tabernas planificamos rigurosamente todos los procesos que se deben realizar antes de iniciar la recolección de las aceitunas, realizando un calendario de recolección para cada una de las zonas y preparando la organización de todo el personal, maquinaria y utensilios que serán necesarios.
En la recolección se deben emplear métodos que no dañen el fruto para que mantenga todas sus propiedades. La mayoría de las aceitunas de nuestra plantación de olivos la realizamos con buggys propios, que son tractores con un brazo vibrador que se acopla a los troncos de los olivos para que vibren hasta que caigan las aceitunas, sobre unos fardos que se colocan debajo de los olivos, para que las aceitunas nunca lleguen a tocar el suelo.
Una incorrecta utilización de los buggys, podría dañar el olivo, por lo que hay que tener en cuenta unas normas básicas, respecto a la intensidad de la vibración dependiendo de la cantidad de masa foliar del olivo y la cantidad de aceitunas,siempre teniendo en cuenta que no caigan ramas grandes durante la vibración.
Para ayudar a la caída de las aceitunas mediante la vibración de los buggies,utilizamos vibradores de mano, compuestos por una mochila con un brazo largo, terminado en varillas tipo peine, que vibra, y con las que se deben peinar las ramas de los olivos para que caigan todas las aceitunas. Es importante mover la barra del vibrador de mano desde dentro hacia afuera, en dirección hacia el exterior de las ramas, no golpear nunca el olivo para no dañar las aceitunas, y vigilar que no caigan hojas ni ramas en exceso al vibrarlas, ya que se podría dañar el olivo.
Una vez que las aceitunas están en los fardos, se depositan en remolques para trasladarlos a la almazara de manera rápida para que la aceituna sea molturada siempre antes de las 12 horas posteriores a su recolección.
En la recolección se deben emplear métodos que no dañen el fruto para que mantenga todas sus propiedades. La mayoría de las aceitunas de nuestra plantación de olivos la realizamos con buggys propios, que son tractores con un brazo vibrador que se acopla a los troncos de los olivos para que vibren hasta que caigan las aceitunas, sobre unos fardos que se colocan debajo de los olivos, para que las aceitunas nunca lleguen a tocar el suelo.
Una incorrecta utilización de los buggys, podría dañar el olivo, por lo que hay que tener en cuenta unas normas básicas, respecto a la intensidad de la vibración dependiendo de la cantidad de masa foliar del olivo y la cantidad de aceitunas,siempre teniendo en cuenta que no caigan ramas grandes durante la vibración.
Para ayudar a la caída de las aceitunas mediante la vibración de los buggies,utilizamos vibradores de mano, compuestos por una mochila con un brazo largo, terminado en varillas tipo peine, que vibra, y con las que se deben peinar las ramas de los olivos para que caigan todas las aceitunas. Es importante mover la barra del vibrador de mano desde dentro hacia afuera, en dirección hacia el exterior de las ramas, no golpear nunca el olivo para no dañar las aceitunas, y vigilar que no caigan hojas ni ramas en exceso al vibrarlas, ya que se podría dañar el olivo.Una vez que las aceitunas están en los fardos, se depositan en remolques para trasladarlos a la almazara de manera rápida para que la aceituna sea molturada siempre antes de las 12 horas posteriores a su recolección.
¿PROCESOS DE LAS ACEITUNAS EN EL PATIO DE LA ALMAZARA?
Los procesos que se realizan en el patio de la almazara, antes de comenzar la molturación, son fundamentales para mantener la calidad de las aceitunas En Castillo de Tabernas realizamos un estricto control de las aceitunas en el patio de la almazara para mantener la máxima calidad de las aceitunas, después de la recolección.
El primer proceso es la eliminación de las hojas que ha traído con ella procedente de la recolección. Para ello las aceitunas pasan desde la tolva de recepción a la máquina limpiadora donde quitamos las hoja y ramas, y mediante un potente ventilador genera una corriente de aire que hace que las hojas se vuelen y se amontonen separadamente.
Estas hojas son retiradas por pastores de la zona para la alimentación de sus animales, y posteriormente se convertirán en estiércol que utilizaremos como abonado de los olivos, Sólo cuando lo consideramos necesario, lo que ocurre en escasas ocasiones, las aceitunas pasarán a la máquina lavadora donde le daremos un suave lavado a la aceituna, reutilizando esta agua posteriormente para el riego.
Posteriormente las aceitunas pasarán a la Báscula de pesado, donde se pesarán para conocer el nº de kg de aceituna que vayan entrando, la variedad, y la zona de procedencia, para llevar el control de la producción y la completa trazabilidad de las aceitunas. Seguidamente se tomará una muestra de cada lote de aceitunas, para realizarle la analítica de calidad y rendimiento y todas las aceitunas pasarán a las Tolvas de almacenaje, donde se clasificarán las aceitunas por variedades y zona de procedencia, antes de ser transformadas en aceite de oliva virgen extra, antes de las 8 horas para que mantengan todas sus parámetros de calidad. Todos estos procesos son supervisados desde la cabina de control por el personal técnico especializado.
El primer proceso es la eliminación de las hojas que ha traído con ella procedente de la recolección. Para ello las aceitunas pasan desde la tolva de recepción a la máquina limpiadora donde quitamos las hoja y ramas, y mediante un potente ventilador genera una corriente de aire que hace que las hojas se vuelen y se amontonen separadamente.
Estas hojas son retiradas por pastores de la zona para la alimentación de sus animales, y posteriormente se convertirán en estiércol que utilizaremos como abonado de los olivos, Sólo cuando lo consideramos necesario, lo que ocurre en escasas ocasiones, las aceitunas pasarán a la máquina lavadora donde le daremos un suave lavado a la aceituna, reutilizando esta agua posteriormente para el riego.Posteriormente las aceitunas pasarán a la Báscula de pesado, donde se pesarán para conocer el nº de kg de aceituna que vayan entrando, la variedad, y la zona de procedencia, para llevar el control de la producción y la completa trazabilidad de las aceitunas. Seguidamente se tomará una muestra de cada lote de aceitunas, para realizarle la analítica de calidad y rendimiento y todas las aceitunas pasarán a las Tolvas de almacenaje, donde se clasificarán las aceitunas por variedades y zona de procedencia, antes de ser transformadas en aceite de oliva virgen extra, antes de las 8 horas para que mantengan todas sus parámetros de calidad. Todos estos procesos son supervisados desde la cabina de control por el personal técnico especializado.
¿CÓMO SE REALIZA LA EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA – AOVE?
Para la extracción del mejor aceite de oliva virgen extra – AOVE se deben
realizar perfectamente cada uno de los procesos, especialmente molienda, batido de masa, centrífuga horizontal, centrífuga vertical y decantación natural.
En Castillo de Tabernas realizamos con rigurosa disciplina de control todos los procesos necesarios para la extracción del mejor aceite de oliva virgen extra, que sólo será posible, si primeramente las aceitunas llegan completamente sanas a la almazara, y el proceso desde la recolección hasta la extracción se realiza en un espacio muy breve de tiempo, y de manera eficaz.
En primer lugar la molienda de la aceituna o proceso de molturación se realiza mediante un molino de martillos metálicos, antes de las 12 horas desde que se recolectaron las aceitunas. Estos martillos dan vueltas a altas revoluciones y machacan la aceituna contra una malla separándose el hueso de la masa resultante.
Esta masa se traslada a las batidoras situadas en la sala de molturación, donde batiremos la masa añadiendo agua. Este proceso se denomina extracción frío, siempre que se realice a menos de 27º. Si se realiza a mayor temperatura se obtendrá mayor cantidad de aceite, pero de menor calidad. En Castillo de Tabernas realizamos la extracción en frío, a una temperatura de 20º.
Tras ser batida, la masa entra en la centrifugadora horizontal o decanter, que posee en su interior un cilindro horizontal de acero, con un sinfín (espiral) encargado de introducir la pasta, centrifugar y separar el aceite, por un lado, y la masa líquida por otro, siendo por tanto considerado un sistema de dos fases. La masa se denomina alpeorujo y va directa a una tolva para ser enviada a una refinería.
Seguidamente el agua y el aceite son enviados a la centrifugadora vertical donde son mezclados con agua a temperatura ambiente para lavar el aceite que todavía puede contener en su interior restos sólidos, separándose aceite y agua por centrifugación y para separar el agua.
En este proceso es importante no utilizar agua caliente, ya que afectaría a la calidad. El aceite, una vez centrifugado, mantendrá todavía micropartículas en suspensión de piel y pulpa, que no se detectan en la boca, y pasará a los depósitos de decantación donde nosotros lo mantenemos 24 horas, para ser analizado y que tenga una primera decantación natural.
Seguidamente el AOVE será trasladado a la bodega de almacenamiento, donde permanecerá en depósitos de acero inoxidable de máxima calidad, hasta el momento de ser envasado. En nuestra bodega se mantendrá en unas magníficas condiciones, a una temperatura entre 18º y 20º, alejado de la luz y con los depósitos inertizados eliminando el aire y aportando nitrógeno alimentario. De esta manera, nuestro AOVE se mantiene protegido de los principales enemigos del aceite de oliva virgen extra: la luz, el aire y el calor.
Castillo de Tabernas mantiene en la bodega todas sus propiedades naturales inalteradas, decantando en los depósitos, de forma natural, y eliminando periódicamente los restos que se puedan depositar en el fondo, quitando dichos restos mediante un proceso de “sangrado” por el fondo.
Con la realización de todos estos procesos, necesarios para la Elaboración del Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra, en Castillo de Tabernas obtenemos una acidez natural de sólo 0,1º, con una alta cantidad de antioxidantes naturales, y un sabor frutado suave y muy equilibrado.
Estrictamente sobre pedidos o previsión de ventas mensuales, en Castillo de Tabernas realizamos el envasado para nuestros clientes, filtrando previamente nuestro AOVE para quitar las micropartículas que todavía pudiesen quedar, dejando el aceite de oliva virgen extra brillante y semi transparente.
Durante los meses de Diciembre a Marzo, también ofrecemos a nuestros clientes nuestros aceite de oliva virgen extra sin filtrar, ya que estas micropartículas poseen un sabor y aromas diferentes, durante los primeros meses posteriores a su elaboración. Nuestro AOVE GREEN OLIVE sin filtrar es cada día mas apreciado para las comidas de Navidad y durante las primeras semanas del año.
En Castillo de Tabernas realizamos con rigurosa disciplina de control todos los procesos necesarios para la extracción del mejor aceite de oliva virgen extra, que sólo será posible, si primeramente las aceitunas llegan completamente sanas a la almazara, y el proceso desde la recolección hasta la extracción se realiza en un espacio muy breve de tiempo, y de manera eficaz.
En primer lugar la molienda de la aceituna o proceso de molturación se realiza mediante un molino de martillos metálicos, antes de las 12 horas desde que se recolectaron las aceitunas. Estos martillos dan vueltas a altas revoluciones y machacan la aceituna contra una malla separándose el hueso de la masa resultante.
Esta masa se traslada a las batidoras situadas en la sala de molturación, donde batiremos la masa añadiendo agua. Este proceso se denomina extracción frío, siempre que se realice a menos de 27º. Si se realiza a mayor temperatura se obtendrá mayor cantidad de aceite, pero de menor calidad. En Castillo de Tabernas realizamos la extracción en frío, a una temperatura de 20º.
Tras ser batida, la masa entra en la centrifugadora horizontal o decanter, que posee en su interior un cilindro horizontal de acero, con un sinfín (espiral) encargado de introducir la pasta, centrifugar y separar el aceite, por un lado, y la masa líquida por otro, siendo por tanto considerado un sistema de dos fases. La masa se denomina alpeorujo y va directa a una tolva para ser enviada a una refinería.Seguidamente el agua y el aceite son enviados a la centrifugadora vertical donde son mezclados con agua a temperatura ambiente para lavar el aceite que todavía puede contener en su interior restos sólidos, separándose aceite y agua por centrifugación y para separar el agua.
En este proceso es importante no utilizar agua caliente, ya que afectaría a la calidad. El aceite, una vez centrifugado, mantendrá todavía micropartículas en suspensión de piel y pulpa, que no se detectan en la boca, y pasará a los depósitos de decantación donde nosotros lo mantenemos 24 horas, para ser analizado y que tenga una primera decantación natural.
Seguidamente el AOVE será trasladado a la bodega de almacenamiento, donde permanecerá en depósitos de acero inoxidable de máxima calidad, hasta el momento de ser envasado. En nuestra bodega se mantendrá en unas magníficas condiciones, a una temperatura entre 18º y 20º, alejado de la luz y con los depósitos inertizados eliminando el aire y aportando nitrógeno alimentario. De esta manera, nuestro AOVE se mantiene protegido de los principales enemigos del aceite de oliva virgen extra: la luz, el aire y el calor.
Castillo de Tabernas mantiene en la bodega todas sus propiedades naturales inalteradas, decantando en los depósitos, de forma natural, y eliminando periódicamente los restos que se puedan depositar en el fondo, quitando dichos restos mediante un proceso de “sangrado” por el fondo.
Con la realización de todos estos procesos, necesarios para la Elaboración del Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra, en Castillo de Tabernas obtenemos una acidez natural de sólo 0,1º, con una alta cantidad de antioxidantes naturales, y un sabor frutado suave y muy equilibrado.
Estrictamente sobre pedidos o previsión de ventas mensuales, en Castillo de Tabernas realizamos el envasado para nuestros clientes, filtrando previamente nuestro AOVE para quitar las micropartículas que todavía pudiesen quedar, dejando el aceite de oliva virgen extra brillante y semi transparente.
Durante los meses de Diciembre a Marzo, también ofrecemos a nuestros clientes nuestros aceite de oliva virgen extra sin filtrar, ya que estas micropartículas poseen un sabor y aromas diferentes, durante los primeros meses posteriores a su elaboración. Nuestro AOVE GREEN OLIVE sin filtrar es cada día mas apreciado para las comidas de Navidad y durante las primeras semanas del año.
COMO CONSEGUIR EL MEJOR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA - AOVE
NUTRICIÓN DEL OLIVAR
La nutrición de los olivos es fundamental para obtener aceitunas sanas y de gran calidad. En Castillo de Tabernas les proporcionamos la cantidad necesaria de nutrientes que no puedan obtener de manera natural, dependiendo del ciclo vegetativo en que se encuentren.
Es muy importante realizar en los momentos apropiados, una analítica de las reservas de nutrientes contenidas en los tallos y hojas, así cómo la fertilidad del suelo y sus características físico-químicas.
Para ello, se establece un programa de abonado racional, con abonos de distinta concentración de nutrientes, según las necesidades nutritivas y el ritmo de absorción de los mismos a lo largo de las distintas fases vegetativas del olivo, utilizando sólamente abonos autorizados y homologados, en el momento en que lo necesitan los olivos.
De esta manera, durante el crecimiento de ramas y brotes, en primavera, aumentamos de manera general la cantidad de nitrógeno, y pasado el verano incrementamos la cantidad de potasio, para favorecer el el proceso de creación del aceite de las aceitunas.
Es muy importante realizar en los momentos apropiados, una analítica de las reservas de nutrientes contenidas en los tallos y hojas, así cómo la fertilidad del suelo y sus características físico-químicas.
Para ello, se establece un programa de abonado racional, con abonos de distinta concentración de nutrientes, según las necesidades nutritivas y el ritmo de absorción de los mismos a lo largo de las distintas fases vegetativas del olivo, utilizando sólamente abonos autorizados y homologados, en el momento en que lo necesitan los olivos.
De esta manera, durante el crecimiento de ramas y brotes, en primavera, aumentamos de manera general la cantidad de nitrógeno, y pasado el verano incrementamos la cantidad de potasio, para favorecer el el proceso de creación del aceite de las aceitunas.
RIEGO DEL OLIVAR
El Riego Inteligente de los olivos permite detectar, prevenir y combatir las principales necesidades en el olivar En Castillo de Tabernas tenemos instalado riego por goteo en toda nuestra finca de olivos, gestionado mediante nuestro sistema de riego de precisión, que nos permite aprovechar al máximo cada gota de agua apartando al olivo la cantidad de agua de riego que necesita en cada momento.
Nuestro sistema de sensores nos permite la medición en continuo de todos los datos que pueden afectar a la cantidad de agua que necesitarán los olivos, es fundamental para poder obtener la dinámica de los parámetros o procesos físicos o fisiológicos del olivo, como por ejemplo: la humedad y Tª del suelo, humedad relativa y Tª ambiental.
En la medición continua, aparte del valor del dato, lo interesante es visualizar la tendencia del proceso que permite generar un conocimiento global aplicable a la gestión del riego.
Para conseguir esto, analizamos cada parámetro:
Suelo: con la monitorización del suelo se evalúa la dinámica de su humedad, cómo desciende cuando no se riega, la efectividad de un riego o una lluvia
Olivo: Valorar el grado de estrés que sufre en un determinado estado fenológico y cómo puede afectar a su crecimiento y productividad.Saber en qué estado vegetativo se encuentra el cultivo y cómo afecta a la vecería de la próxima campaña.
Clima: mediante la monitorización de la atmósfera es posible estimar o predecir el riesgo de padecer enfermedades y plagas. Conocer cómo la temperatura, la humedad relativa y el Déficit de Presión de Vapor condicionan la floración y el cuajado.
Así mismo, realizamos un análisis semanal, mediante fotos multiespectrales de varios satélites, de toda la plantación de olivos. Para conocer qué zonas pueden tener una mayor necesidad de agua o cuales se les puede reducir el riego.
En las épocas que es posible, utilizamos el Riego Deficitario Controlado que consiste en reducir el riego por debajo de sus necesidades hídricas en los períodos de estado vegetativo en los que el déficit de agua no afecta a la producción ni a la calidad de la cosecha.
Nuestro sistema de sensores nos permite la medición en continuo de todos los datos que pueden afectar a la cantidad de agua que necesitarán los olivos, es fundamental para poder obtener la dinámica de los parámetros o procesos físicos o fisiológicos del olivo, como por ejemplo: la humedad y Tª del suelo, humedad relativa y Tª ambiental.
En la medición continua, aparte del valor del dato, lo interesante es visualizar la tendencia del proceso que permite generar un conocimiento global aplicable a la gestión del riego.
Para conseguir esto, analizamos cada parámetro:
Suelo: con la monitorización del suelo se evalúa la dinámica de su humedad, cómo desciende cuando no se riega, la efectividad de un riego o una lluvia
Olivo: Valorar el grado de estrés que sufre en un determinado estado fenológico y cómo puede afectar a su crecimiento y productividad.Saber en qué estado vegetativo se encuentra el cultivo y cómo afecta a la vecería de la próxima campaña.
Clima: mediante la monitorización de la atmósfera es posible estimar o predecir el riesgo de padecer enfermedades y plagas. Conocer cómo la temperatura, la humedad relativa y el Déficit de Presión de Vapor condicionan la floración y el cuajado.
Así mismo, realizamos un análisis semanal, mediante fotos multiespectrales de varios satélites, de toda la plantación de olivos. Para conocer qué zonas pueden tener una mayor necesidad de agua o cuales se les puede reducir el riego.
En las épocas que es posible, utilizamos el Riego Deficitario Controlado que consiste en reducir el riego por debajo de sus necesidades hídricas en los períodos de estado vegetativo en los que el déficit de agua no afecta a la producción ni a la calidad de la cosecha.
PODA DEL OLIVAR
La poda de los olivos es fundamental para obtener cosechas equilibradas. En Castillo de Tabernas iniciamos cada año la poda a finales del mes de enero, cuando han pasado los días de frío con temperaturas más bajas. Comenzamos siempre por las zonas mas altas, donde pueda afectar menos el frío que pueda continuar produciendo.
En nuestro olivar podamos las ramas de los olivos, siempre de forma equilibrada y respetuosa con el desarrollo del olivar, aclarando o rebajando las ramas de manera controlada para equilibrar el crecimiento y la fructificación, evitando vocerías, y obteniendo cada año una producción de aceitunas homogénea y de gran calidad. De esta manera alargamos el periodo productivo, y revitalizamos cada año los olivos, evitando su envejecimiento prematuro si se creara un exceso ramas.
La poda la realizamos formando el olivo generalmente con tres o 4 brazos, aclarando mas las calles por donde debe pasar la maquinaria y potenciando las líneas por donde no será necesario el paso de las máquinas. Podamos las ramas bajas menos productivas y mantenemos el centro del olivo abierto, para que penetre la luz sin dificultad. Las ramas y hojas resultantes de la poda son molidas en el campo, entre los olivos, para aprovecharlas cómo abono natural.
En nuestro olivar podamos las ramas de los olivos, siempre de forma equilibrada y respetuosa con el desarrollo del olivar, aclarando o rebajando las ramas de manera controlada para equilibrar el crecimiento y la fructificación, evitando vocerías, y obteniendo cada año una producción de aceitunas homogénea y de gran calidad. De esta manera alargamos el periodo productivo, y revitalizamos cada año los olivos, evitando su envejecimiento prematuro si se creara un exceso ramas.
La poda la realizamos formando el olivo generalmente con tres o 4 brazos, aclarando mas las calles por donde debe pasar la maquinaria y potenciando las líneas por donde no será necesario el paso de las máquinas. Podamos las ramas bajas menos productivas y mantenemos el centro del olivo abierto, para que penetre la luz sin dificultad. Las ramas y hojas resultantes de la poda son molidas en el campo, entre los olivos, para aprovecharlas cómo abono natural.
CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA - AOVE
¿CUÁL ES EL MEJOR ACEITE DE OLIVA?
Sin duda alguna el mejor aceite de oliva es el Aceite de Oliva Virgen Extra, más conocido como AOVE.
En Castillo de Tabernas sólo producimos el mejor aceite de oliva, que es el virgen extra, con una acidez natural de sólo 0,1º, alta cantidad de antioxidantes naturales y un sabor muy frutado y suave característico de nuestra zona productora, el Desierto de Tabernas.Aunque muchas son las preguntas a la hora de comprar un buen aceite de oliva, ya que en el mercado existen una gran variedad, es muy importante que en la etiqueta aparezca denominada cómo Aceite de Oliva Virgen Extra o AOVE, ya que esta es la mayor garantía de estar adquiriendo un producto de la máxima calidad. Según gran cantidad de estudios científicos realizados, El AOVE es el aceite de oliva que posee los mayor es beneficios para la salud, a lo que hay que sumarle que su sabor es mucho mejor.
Dos cualidades que hacen que su precio sea más elevado que los aceites de oliva normales, esto es debido a su mayor calidad. Una calidad que se logra gracias a las aceitunas empleadas para su elaboración y la rapidez del proceso para la obtención de un excelente Aceite de Oliva Virgen Extra.
El AOVE es una gran fuente de vitaminas vitales para nuestro organismo, tales como la A, D, E y K, a lo que hay que sumarle que tiene un gran número de beneficios para nuestra salud. Así en primer lugar hay que señalar que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares, debido a su composición en ácidos grasos y antioxidantes, que ayudan a nuestro organismo a regular el colesterol en sangre por lo que nos protege contra la arteriosclerosis.
Como el AOVE reduce el colesterol "malo" y mantiene el "bueno" nos ayuda a mejorar nuestra circulación sanguínea disminuyendo la presión arterial, sin olvidar que los ácidos grasos y el Omega 3 que contiene protege a la sangre del envejecimiento celular.
El AOVE protege a nuestro cerebro del deterioro cognitivo, ya que al contener vitamina K, ayuda a proteger la capacidad de aprendizaje y la memoria. Un gran beneficio del Aceite de Oliva Virgen Extra que se debe a las grasas saludables monoinsaturadas que contiene. Además, fortalece nuestro sistema inmunológico y nos protege frente a bacterias o virus y enfermedades autoinmunes, debido a los antioxidantes y nutrientes esenciales que posee el AOVE, logrando que nuestro sistema inmunológico permanezca activo.
Otra propiedad para nuestro organismo es que nos ayuda a proteger los huesos. Así se recomienda consumir una pequeña cantidad de Aceite de Oliva Virgen Extra a diario, para prevenir la osteoporosis y evitar la pérdida de masa ósea.
El AOVE al tener efectos diuréticos ayuda a la mejora del funcionamiento del aparato digestivo, protegiéndonos de enfermedades gastrointestinales. Otros de los beneficios del AOVE es que protege a nuestra piel de los factores ambientales externos, dado su contenido de antioxidantes como es la vitamina E. Sin olvidar que nos ayuda a reparar el cabello y las cutículas.
Por último, hay que apuntar que el AOVE tiene propiedades anticancerígenas, debido al Hidroxitirosol, un potente antioxidante que contiene el Aceite de Oliva Virgen Extra. Por todos estos estudios, es evidente que el mejor aceite de oliva es el Aceite de Oliva Virgen Extra o AOVE.
En Castillo de Tabernas sólo producimos el mejor aceite de oliva, que es el virgen extra, con una acidez natural de sólo 0,1º, alta cantidad de antioxidantes naturales y un sabor muy frutado y suave característico de nuestra zona productora, el Desierto de Tabernas.Aunque muchas son las preguntas a la hora de comprar un buen aceite de oliva, ya que en el mercado existen una gran variedad, es muy importante que en la etiqueta aparezca denominada cómo Aceite de Oliva Virgen Extra o AOVE, ya que esta es la mayor garantía de estar adquiriendo un producto de la máxima calidad. Según gran cantidad de estudios científicos realizados, El AOVE es el aceite de oliva que posee los mayor es beneficios para la salud, a lo que hay que sumarle que su sabor es mucho mejor.
Dos cualidades que hacen que su precio sea más elevado que los aceites de oliva normales, esto es debido a su mayor calidad. Una calidad que se logra gracias a las aceitunas empleadas para su elaboración y la rapidez del proceso para la obtención de un excelente Aceite de Oliva Virgen Extra.
El AOVE es una gran fuente de vitaminas vitales para nuestro organismo, tales como la A, D, E y K, a lo que hay que sumarle que tiene un gran número de beneficios para nuestra salud. Así en primer lugar hay que señalar que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares, debido a su composición en ácidos grasos y antioxidantes, que ayudan a nuestro organismo a regular el colesterol en sangre por lo que nos protege contra la arteriosclerosis.
Como el AOVE reduce el colesterol "malo" y mantiene el "bueno" nos ayuda a mejorar nuestra circulación sanguínea disminuyendo la presión arterial, sin olvidar que los ácidos grasos y el Omega 3 que contiene protege a la sangre del envejecimiento celular.
El AOVE protege a nuestro cerebro del deterioro cognitivo, ya que al contener vitamina K, ayuda a proteger la capacidad de aprendizaje y la memoria. Un gran beneficio del Aceite de Oliva Virgen Extra que se debe a las grasas saludables monoinsaturadas que contiene. Además, fortalece nuestro sistema inmunológico y nos protege frente a bacterias o virus y enfermedades autoinmunes, debido a los antioxidantes y nutrientes esenciales que posee el AOVE, logrando que nuestro sistema inmunológico permanezca activo.
Otra propiedad para nuestro organismo es que nos ayuda a proteger los huesos. Así se recomienda consumir una pequeña cantidad de Aceite de Oliva Virgen Extra a diario, para prevenir la osteoporosis y evitar la pérdida de masa ósea.
El AOVE al tener efectos diuréticos ayuda a la mejora del funcionamiento del aparato digestivo, protegiéndonos de enfermedades gastrointestinales. Otros de los beneficios del AOVE es que protege a nuestra piel de los factores ambientales externos, dado su contenido de antioxidantes como es la vitamina E. Sin olvidar que nos ayuda a reparar el cabello y las cutículas.
Por último, hay que apuntar que el AOVE tiene propiedades anticancerígenas, debido al Hidroxitirosol, un potente antioxidante que contiene el Aceite de Oliva Virgen Extra. Por todos estos estudios, es evidente que el mejor aceite de oliva es el Aceite de Oliva Virgen Extra o AOVE.
¿CUÁLES SON LAS CALIDADES DE ACEITE DE OLIVA?
Según la calidad que posea el aceite de oliva, existen diferentes clasificaciones reconocidas a nivel internacional por el Consejo Oleícola Internacional, que
es el órgano que regula el Aceite de Oliva a nivel mundial.
En Castillo de Tabernas, por la alta calidad de nuestras aceitunas de producción propia, el estricto control de todos los procesos de recolección y elaboración, sólo obtenemos aceite de Oliva Virgen Extra, con sólo 0,1º de Acidez natural, una alta cantidad de antioxidantes naturales y un sabor frutado suave característico de la Comarca del Desierto de Tabernas. El aceite de Oliva se clasifica en las siguientes calidades:
· Aceite de oliva virgen extra
Es aquel aceite obtenido directamente de la aceituna exclusivamente por procedimientos mecánicos u otros medios físicos en condiciones especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado.
Para su obtención es imprescindible que las aceitunas estén muy sanas, molturarlas el mismo día de la recolección, a baja temperatura. Es un producto natural que conserva el sabor, el aroma y las vitaminas del fruto.
Es el puro ‘zumo de oliva’ que tiene una acidez de 0,8 grados como máximo y que supera una cata que nos garantiza que no contiene aromas o sabores deficientes.
· Aceite de oliva virgen.
Al igual que el virgen extra, el aceite de oliva virgen se extrae directamente de la aceituna y sólo mediante procedimiento mecánicos, pero con aceitunas que no se encontraban en perfecto estado,o por fallos en el proceso de elaboración. Este aceite presenta algún defecto en la cata y su acidez natural está entre 0,9 y 2 grados.
· Aceite de oliva lampante
Elaborado directamente de aceitunas, pero que se encontraban dañadas y su proceso de el aboración no ha sido el idóneo. No es apto para el consumo ya que posee una acidez natural superior a 0,2º por lo que debe ser refinado para poder ser consumido
· Aceite de oliva refinado
Cuando el aceite de oliva virgen lampante se somete a un proceso de refinamiento a través de procedimientos físicos y químicos, se eliminan todos los componentes no deseados. El líquido resultante es un aceite casi desprovisto de sabor, olor y color, denominado aceite de oliva refinado.
· Aceite de oliva
Es la mezcla de aceite de oliva refinado y un pequeño porcentaje (10% al 20%) de aceite de oliva virgen o virgen extra. Aquí se pueden encontrar las categorías de Intenso y Suave, con una acidez de 0,4º y 1º. La diferencia de acidez puede estar tanto en la cantidad como en la calidad del aceite de oliva virgen utilizado para la mezcla con el aceite refinado.
· Aceite de orujo de oliva
El orujo es el residuo de la aceituna molida y prensada. Para extraer el aceite que contiene, hay que aplicarle una serie de disolventes químicos. El resultante no es apto para el consumo, por lo que debe ser refinado y mezclado con aceite de oliva virgen o virgen extra.
· Aceite puro de oliva – aceite de oliva Light – otras denominaciones diferentes a las anteriores:
No existen estas denominaciones en la clasificación internacional del COI (Consejo Oleícola Internacional), por lo que no están claras su composición ni sus propiedades.
En Castillo de Tabernas, por la alta calidad de nuestras aceitunas de producción propia, el estricto control de todos los procesos de recolección y elaboración, sólo obtenemos aceite de Oliva Virgen Extra, con sólo 0,1º de Acidez natural, una alta cantidad de antioxidantes naturales y un sabor frutado suave característico de la Comarca del Desierto de Tabernas. El aceite de Oliva se clasifica en las siguientes calidades:
· Aceite de oliva virgen extra
Es aquel aceite obtenido directamente de la aceituna exclusivamente por procedimientos mecánicos u otros medios físicos en condiciones especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado.
Para su obtención es imprescindible que las aceitunas estén muy sanas, molturarlas el mismo día de la recolección, a baja temperatura. Es un producto natural que conserva el sabor, el aroma y las vitaminas del fruto.
Es el puro ‘zumo de oliva’ que tiene una acidez de 0,8 grados como máximo y que supera una cata que nos garantiza que no contiene aromas o sabores deficientes.
· Aceite de oliva virgen.
Al igual que el virgen extra, el aceite de oliva virgen se extrae directamente de la aceituna y sólo mediante procedimiento mecánicos, pero con aceitunas que no se encontraban en perfecto estado,o por fallos en el proceso de elaboración. Este aceite presenta algún defecto en la cata y su acidez natural está entre 0,9 y 2 grados.
· Aceite de oliva lampante
Elaborado directamente de aceitunas, pero que se encontraban dañadas y su proceso de el aboración no ha sido el idóneo. No es apto para el consumo ya que posee una acidez natural superior a 0,2º por lo que debe ser refinado para poder ser consumido
· Aceite de oliva refinado
Cuando el aceite de oliva virgen lampante se somete a un proceso de refinamiento a través de procedimientos físicos y químicos, se eliminan todos los componentes no deseados. El líquido resultante es un aceite casi desprovisto de sabor, olor y color, denominado aceite de oliva refinado.
· Aceite de oliva
Es la mezcla de aceite de oliva refinado y un pequeño porcentaje (10% al 20%) de aceite de oliva virgen o virgen extra. Aquí se pueden encontrar las categorías de Intenso y Suave, con una acidez de 0,4º y 1º. La diferencia de acidez puede estar tanto en la cantidad como en la calidad del aceite de oliva virgen utilizado para la mezcla con el aceite refinado.
· Aceite de orujo de oliva
El orujo es el residuo de la aceituna molida y prensada. Para extraer el aceite que contiene, hay que aplicarle una serie de disolventes químicos. El resultante no es apto para el consumo, por lo que debe ser refinado y mezclado con aceite de oliva virgen o virgen extra.
· Aceite puro de oliva – aceite de oliva Light – otras denominaciones diferentes a las anteriores:
No existen estas denominaciones en la clasificación internacional del COI (Consejo Oleícola Internacional), por lo que no están claras su composición ni sus propiedades.
¿QUÉ ACEITE DE OLIVA COMPRAR?
Si queremos comprar un AOVE que tenga los mayores beneficios, debemos comprar Aceite de Oliva Virgen Extra, con baja acidez natural.
En Castillo de Tabernas somos agricultores y productores de aceite de oliva con almazara propia.
Todos nuestros aceites de oliva son Virgen Extra porque cuidamos nuestras aceitunas y realizamos con máximo rigor todos los procesos necesarios para obtener un AOVE de la máxima calidad.
Cualquier productor puede obtener un buen aceite de oliva virgen extra, si respeta algunas claves necesarias, que son las siguientes:
1. Aceitunas muy sanas
2. Recolección cuando la aceituna no está excesivamente madura, y directamente del árbol, nunca del suelo.
3. Molturación antes de las 24 horas posteriores a la recolección
4. Extracción en frío del Aceite
5. Máximas medidas higiénicas en todo el proceso
6. Almacenamiento de manera que no se alteren las propiedades del producto.
7. Seguir la trazabilidad
Esto quiere decir, que un aceite de oliva, que no sea virgen extra, no ha realizado de manera adecuada, cualquiera de los procesos anteriores.
Hoy en día se puede encontrar aceite de oliva virgen extra de diferentes tamaños y precios, y los consumidores pueden elegir qué calidad comprar y cuánto se quieren gastar.
En el mercado hay una gran cantidad de envases disponibles de AOVE en el mercado, que van desde una botella de 500 ml., hasta una lata de 2,5 o 5 litros o una garrafa de 5 litros.
Nuestra recomendación es la siguiente según cual vaya a ser la utilización culinaria del aceite de oliva:
1. Cocinar:
Se pueden encontrar en el mercado una gran cantidad de Aceites de oliva virgen extra, de buena calidad, envasados en latas de 2,5 o 5 litros o garrafa de PET de 5 litros. Estos aceites son magníficos para cocinar cualquier tipo de platos,de la cocina tradicional o moderna.
Es muy importante conocer la procedencia de la marca. Todos estos AOVES también se pueden utilizar para freir, intentando que no llegue a salir humo para que no se queme el aceite, y pierda sus propiedades.
En este tipo de envasados, es fundamental tener la garantía de la procedencia del productor, para saber las diferentes mezclas que puede llevar, a pesar de ser virgen extra.
2. Aliñar en crudo:
Para esta utilización culinaria, ya hay una mayor cantidad de posibilidades de elección de aceites de oliva virgen extra, con diferentes tipos de envases y variedades.
Dependiendo de la calidad del producto que se va a aliñar, y de la importancia que tiene el sabor del AOVE en el plato, se puede elegir desde un envase de 500 ml., de diferentes variedades, hasta rellenar en casa una aceitera con un buen AOVE adquirido en Lata o garrafa.
En definitiva, el AOVE es el mejor aceite de oliva que se puede comprar, tanto para cocinar como para degustar en crudo.
En Castillo de Tabernas somos agricultores y productores de aceite de oliva con almazara propia.
Todos nuestros aceites de oliva son Virgen Extra porque cuidamos nuestras aceitunas y realizamos con máximo rigor todos los procesos necesarios para obtener un AOVE de la máxima calidad.
Cualquier productor puede obtener un buen aceite de oliva virgen extra, si respeta algunas claves necesarias, que son las siguientes:
1. Aceitunas muy sanas
2. Recolección cuando la aceituna no está excesivamente madura, y directamente del árbol, nunca del suelo.
3. Molturación antes de las 24 horas posteriores a la recolección
4. Extracción en frío del Aceite
5. Máximas medidas higiénicas en todo el proceso
6. Almacenamiento de manera que no se alteren las propiedades del producto.
7. Seguir la trazabilidad
Esto quiere decir, que un aceite de oliva, que no sea virgen extra, no ha realizado de manera adecuada, cualquiera de los procesos anteriores.
Hoy en día se puede encontrar aceite de oliva virgen extra de diferentes tamaños y precios, y los consumidores pueden elegir qué calidad comprar y cuánto se quieren gastar.
En el mercado hay una gran cantidad de envases disponibles de AOVE en el mercado, que van desde una botella de 500 ml., hasta una lata de 2,5 o 5 litros o una garrafa de 5 litros.
Nuestra recomendación es la siguiente según cual vaya a ser la utilización culinaria del aceite de oliva:
1. Cocinar:
Se pueden encontrar en el mercado una gran cantidad de Aceites de oliva virgen extra, de buena calidad, envasados en latas de 2,5 o 5 litros o garrafa de PET de 5 litros. Estos aceites son magníficos para cocinar cualquier tipo de platos,de la cocina tradicional o moderna.
Es muy importante conocer la procedencia de la marca. Todos estos AOVES también se pueden utilizar para freir, intentando que no llegue a salir humo para que no se queme el aceite, y pierda sus propiedades.
En este tipo de envasados, es fundamental tener la garantía de la procedencia del productor, para saber las diferentes mezclas que puede llevar, a pesar de ser virgen extra.
2. Aliñar en crudo:
Para esta utilización culinaria, ya hay una mayor cantidad de posibilidades de elección de aceites de oliva virgen extra, con diferentes tipos de envases y variedades.
Dependiendo de la calidad del producto que se va a aliñar, y de la importancia que tiene el sabor del AOVE en el plato, se puede elegir desde un envase de 500 ml., de diferentes variedades, hasta rellenar en casa una aceitera con un buen AOVE adquirido en Lata o garrafa.
En definitiva, el AOVE es el mejor aceite de oliva que se puede comprar, tanto para cocinar como para degustar en crudo.
¿CUÁLES SON LAS PROPIEDADES DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA?
Las propiedades del Aceite de Oliva Virgen Extra aportan un gran número de beneficios para la salud de nuestro organismo, que han sido difundidos por una gran cantidad de estudios científicos
En Castillo de Tabernas realizamos todos los procesos para obtener la máxima calidad en nuestro Aceite de oliva Virgen Extra, para que pueda aportar todas las propiedades beneficiosas para la salud que posee.
El AOVE está compuesto por un 99% de grasas de origen vegetal por lo que no contiene colesterol.
Además, es rico en calorías de buena calidad ya que estas derivan de grasas insaturadas, sobre todo las denominadas monoinsaturadas, que protegen nuestra salud.
El AOVE a diferencia de los aceites de oliva refinados poseen mayor cantidad de Omega 3 o ácidos grasos poliinsaturados esenciales, grasas que nuestro cuerpo no produce y que sumamos a nuestra dieta mediante lo que comemos a diario.
Los Aceites de Oliva Virgen Extra a diferencia del resto de aceites de oliva cuentan con más polifenoles y más cantidad de vitamina E, por lo que tienen propiedades con efectos antioxidantes, antiinflamatorios y antimicrobianos.
El oleocanthal es un compuesto que se encuentra tan solo en el AOVE, y que es el responsable de su potente efecto antiinflamatorio. Un hecho que asemeja el Aceita de Oliva Virgen Extra al Ibuprofeno.
Este compuesto junto con otros que contiene el AOVE son responsables de las propiedades anticancerígenas del Aceite de Oliva Virgen Extra.
Las propiedades que posee el Aceite de Oliva virgen Extra lo hacen un compañero imprescindible para complementar una alimentación saludable.
En Castillo de Tabernas realizamos todos los procesos para obtener la máxima calidad en nuestro Aceite de oliva Virgen Extra, para que pueda aportar todas las propiedades beneficiosas para la salud que posee.
El AOVE está compuesto por un 99% de grasas de origen vegetal por lo que no contiene colesterol.
Además, es rico en calorías de buena calidad ya que estas derivan de grasas insaturadas, sobre todo las denominadas monoinsaturadas, que protegen nuestra salud.
El AOVE a diferencia de los aceites de oliva refinados poseen mayor cantidad de Omega 3 o ácidos grasos poliinsaturados esenciales, grasas que nuestro cuerpo no produce y que sumamos a nuestra dieta mediante lo que comemos a diario.
Los Aceites de Oliva Virgen Extra a diferencia del resto de aceites de oliva cuentan con más polifenoles y más cantidad de vitamina E, por lo que tienen propiedades con efectos antioxidantes, antiinflamatorios y antimicrobianos.
El oleocanthal es un compuesto que se encuentra tan solo en el AOVE, y que es el responsable de su potente efecto antiinflamatorio. Un hecho que asemeja el Aceita de Oliva Virgen Extra al Ibuprofeno.
Este compuesto junto con otros que contiene el AOVE son responsables de las propiedades anticancerígenas del Aceite de Oliva Virgen Extra.
Las propiedades que posee el Aceite de Oliva virgen Extra lo hacen un compañero imprescindible para complementar una alimentación saludable.
